Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (environ 600-750 g), de taille similaire
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 400 g de champignons de Paris ou Cremini, tranchés finement
  • 1 échalote française moyenne, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec (ou bouillon de poulet)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 250 ml (1 tasse) de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café (5 ml) de thym séché ou d'herbes de Provence
  • 15 g (1 c. à soupe) de persil frais, haché, pour la finition

Instructions:

  1. Préparer le poulet et saisir: Assaisonner généreusement les poitrines de poulet de sel et de poivre. Chauffer l'huile et 15g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer le poulet et cuire 4 à 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le poulet ne sera pas entièrement cuit. Retirer et réserver sur une assiette.
  2. Cuisson des champignons et des aromates: Ajouter les 30 g de beurre restant à la poêle. Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient relâché leur eau et soient dorés (environ 6-8 minutes). Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes supplémentaires.
  3. Déglacer et réduire la base de la sauce: Verser le vin blanc sec (ou le bouillon si substitution) et racler les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laisser le vin réduire presque complètement (environ 2 minutes). Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis mijoter doucement pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
  4. Finition de la sauce crémeuse: Verser la crème liquide entière. Incorporer la moutarde de Dijon et le thym (ou herbes de Provence). Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment pour napper une cuillère (environ 3-4 minutes). Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Réintégration et service: Remettre les poitrines de poulet réservées dans la sauce. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit (température interne de 74°C / 165°F). Retirer du feu. Saupoudrer de persil frais haché et servir immédiatement en nappant généreusement le poulet de la sauce crémeuse.