Ingrédients:

  • 4 Poitrines de poulet (environ 150-180 g chacune), coupées en escalopes minces
  • 1 c. à café (5 g) de Sel Casher (ou fin)
  • ½ c. à café (2 g) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g (½ tasse) de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 2 Gros œufs (température ambiante)
  • 1 c. à soupe (15 mL) de Lait
  • 1 c. à café (5 mL) de Moutarde de Dijon (optionnel)
  • 160 g (1 ½ tasse) de Chapelure Panko (ou chapelure japonaise)
  • 120 g (1 ¼ tasse) de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe (30 g) d'Ail frais, haché très finement
  • 1 c. à soupe (5 g) d'Origan ou de Basilic séché
  • ½ c. à café (2 g) de Poudre d'oignon
  • 60 mL (¼ tasse) d'Huile d'olive légère ou Huile végétale
  • 2 c. à soupe (30 g) de Beurre non salé

Instructions:

  1. Préparer le Poulet : Coupez les poitrines de poulet horizontalement pour obtenir des escalopes fines (environ 1 cm). Si nécessaire, utilisez un maillet à viande pour uniformiser l'épaisseur. Salez et poivrez légèrement les deux côtés.
  2. Mettre en Place les Postes de Panure : Préparez trois assiettes. 1. Farine. 2. Œufs fouettés avec le lait et la moutarde de Dijon. 3. Mélangez la chapelure Panko, le Parmesan râpé, l'ail haché, les herbes séchées et la poudre d'oignon. Mélangez bien à la main.
  3. Paner les Escalopes : Trempez chaque escalope successivement dans la farine (tapotez l'excès), puis dans le mélange d'œufs, puis pressez fermement dans le mélange Panko/Parmesan pour assurer une panure uniforme. Placez les escalopes panées sur une grille et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
  4. Cuisson : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le beurre. Saisissez 2 escalopes à la fois. Cuire 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et croustillante. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F). Laissez reposer 2 minutes avant de servir.