Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet entières avec peau et os (environ 900g)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 800g de pommes de terre type Charlotte ou Ratte, coupées en quartiers
  • 4 branches de romarin frais
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité en surface.
  2. Salez généreusement sous la peau et sur la peau. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis épongez une seconde fois l'humidité qui a perlé.
  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le poivre et la moitié du romarin finement haché pour créer une émulsion aromatique.
  4. Badigeonnez uniformément les cuisses de poulet avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  5. Rincez les quartiers de pommes de terre pour enlever l'amidon de surface, puis séchez-les parfaitement.
  6. Disposez le poulet et les pommes de terre sur une plaque de cuisson, ajoutez les gousses d'ail en chemise et le reste du romarin.
  7. Enfournez pendant 50 minutes à 200°C en surveillant la coloration jusqu'à ce que la peau soit acajou et les pommes de terre dorées.