Ingrédients:

  • 4 tasses (950ml) d'eau
  • 1/4 tasse (50g) de sel kasher (ou 2 c. à soupe (30g) de sel de table)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de miel
  • 1 cuillère à soupe (10g) de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 8 morceaux de poulet (pilons et cuisses avec peau et os de préférence), environ 1,1 kg
  • 1 tasse (130g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (60g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe (15g) de levure chimique
  • 1 cuillère à café (5ml) de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de poudre d'oignon
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gros œufs, battus
  • 1/4 tasse (60ml) de babeurre (ou lait avec 1 cuillère à café de jus de citron, laisser reposer 5 minutes)
  • Huile végétale, pour la friture (environ 1.4-1.9 litres)

Instructions:

  1. Préparer la saumure : Mélanger les ingrédients de la saumure dans un grand bol et fouetter jusqu'à dissolution du sel et du miel. Ajouter le poulet en s'assurant qu'il est entièrement immergé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures.
  2. Préparer le poste de dragage : Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Dans un autre plat peu profond, fouetter ensemble les œufs et le babeurre.
  3. Paner le poulet : Sortir le poulet de la saumure et le sécher avec du papier absorbant. Tremper chaque morceau dans le mélange de farine, en s'assurant qu'il est entièrement recouvert. Tremper dans le mélange d'œufs, puis de nouveau dans le mélange de farine, en appuyant doucement pour faire adhérer. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes pendant que l'huile chauffe.
  4. Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 160-175°C. Utiliser un thermomètre pour un contrôle précis de la température.
  5. Frire le poulet : Abaisser délicatement 2 à 3 morceaux de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole (la surcharge abaisse la température de l'huile et donne un poulet détrempé). Frire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74°C.
  6. Égoutter et laisser reposer : Retirer le poulet frit avec des pinces et le placer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.