Ingrédients:

  • 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de saké japonais
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 10 g d'ail pressé
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 500 ml d'huile de friture neutre

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail et le poivre.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour enrober chaque pièce.
  3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Sortez le poulet de la marinade et égouttez légèrement les morceaux sans les rincer.
  5. Saupoudrez la fécule de pomme de terre sur le poulet, mélangez délicatement et secouez l'excédent pour obtenir une fine pellicule opaque.
  6. Chauffez l'huile à 160°C. Plongez les morceaux et cuisez pendant 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit pâle et juste cuit. Retirez et laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes.
  7. Augmentez la température de l'huile à 180°C-190°C.
  8. Plongez à nouveau les morceaux de poulet pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et d'un croustillant intense.
  9. Égouttez une dernière fois sur une grille de refroidissement avant de servir.