Ingrédients:

  • 800g de hauts de cuisse de poulet désossés
  • 250ml de babeurre
  • 1 c.à.s de moutarde de Dijon
  • 1 c.à.c de sel fin
  • 1 c.à.c de poivre noir moulu
  • 250g de farine de blé T55
  • 60g d'amidon de maïs
  • 1 c.à.s de paprika fumé
  • 1 c.à.c d'ail en poudre
  • 1 c.à.c d'oignon en poudre
  • 1/2 c.à.c de piment de Cayenne
  • 1 litre d'huile de tournesol pour la friture

Instructions:

  1. Découpez le poulet en morceaux uniformes. Dans un bol, mélangez le babeurre, la moutarde, le sel et le poivre. Immergez le poulet dans cette marinade pendant au moins 2 hours.
  2. Dans un second bol, mélangez la farine, l'amidon de maïs, le paprika, l'ail, l'oignon et le piment. Ajoutez 2 cuillères à soupe de la marinade liquide dans ce mélange sec et frottez avec les doigts pour créer des petits grumeaux de pâte.
  3. Passez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine en pressant fermement pour que la panure adhère bien. Secouez l'excédent.
  4. Faites chauffer l'huile à 175°C dans une cocotte ou une sauteuse profonde. Faites frire les morceaux par petites quantités pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  5. Égouttez le poulet sur une grille de refroidissement pour préserver le croustillant de la croûte.