Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisses de poulet avec peau et os (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de pistils de safran infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 oignons jaunes finement hachés
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat ficelé
  • 100 g d'olives violettes ou vertes dessalées
  • 1 citron confit (pulpe hachée et écorce en lanières)
  • 250 ml de bouillon de volaille chaud
  • 1 bâton de cannelle

Instructions:

  1. Dans un grand bol, massez les hauts de cuisses de poulet avec l'ail pressé, l'infusion de safran, le gingembre et le curcuma pour bien imprégner la peau.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Saisissez le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez la viande et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés dans le gras de cuisson du poulet jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le bouquet d'herbes ficelé, la pulpe de citron confit hachée et le bâton de cannelle.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. À mi-cuisson (environ 15 minutes), incorporez les olives.
  6. En fin de cuisson, retirez le bouquet d'herbes et le bâton de cannelle. Ajoutez les lanières d'écorce de citron confit et faites réduire la sauce à découvert si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.