Ingrédients:

  • 1 poulet entier fermier d'environ 1.6 kg
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 80g de beurre doux à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence fraîches (thym, romarin, origan)
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 zeste de citron jaune bio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Note : Une chaleur bien vive dès le départ saisit la peau instantanément.
  2. Dans un bol, mélangez les 80g de beurre mou avec l'ail pressé, le zeste de citron et les herbes de Provence hachées.
  3. Séchez soigneusement le poulet de 1,6 kg avec du papier absorbant. Note : C'est l'étape cruciale pour le croustillant.
  4. Avec vos doigts, décollez délicatement la peau du blanc en partant du cou, sans la déchirer.
  5. Insérez les deux tiers du beurre aromatisé sous la peau et massez pour bien le répartir sur toute la surface des blancs.
  6. Frottez le reste du beurre sur l'extérieur du poulet, puis arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive.
  7. Saupoudrez généreusement les 2 cuillères à café de gros sel et le poivre sur toute la bête, y compris à l'intérieur.
  8. Placez le poulet dans le plat et enfournez pour 55 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus s'écoulant de la cuisse soit translucide.
  9. Sortez le plat du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Note : Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer.