Recette Poulet Rôti Fermier pour 5 Servings

Instructions:

1. Préchauffe ton four à 200°C. Sors ton poulet du réfrigérateur et essuie le soigneusement avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante.
2. Mélange le beurre pommade avec le poivre. Soulève délicatement la peau au niveau des nichons du poulet et glisse environ un tiers du beurre directement contre la chair. Masse l'extérieur avec le reste du beurre et l'huile.
3. Saupoudre le gros sel de Guérande partout. À l'intérieur de la carcasse, glisse deux branches de thym et une feuille de laurier. Coupe la tête d'ail en deux horizontalement et place la dans le plat, face coupée vers le bas.
4. Coupe les oignons en quartiers grossiers et dispose les tout autour de la volaille. Ils vont confire dans le gras du poulet. Ajoute le reste du thym et du laurier dans le fond du plat.
5. Enfourne pour 30 minutes. Le poulet doit commencer à prendre une belle couleur ambrée et tu dois entendre un petit grésillement joyeux.
6. Sors le plat et verse le bouillon de volaille dans le fond (pas sur le poulet pour ne pas ramollir la peau !). Arrose la volaille avec le jus qui commence à se former. Baisse le four à 180°C.
7. Laisse cuire encore 45 minutes. Arrose toutes les 15 minutes. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule d'une cuisse piquée est parfaitement clair.
8. C'est l'étape la plus importante. Sors le poulet du plat, pose le sur une planche ou une assiette chaude, et couvre le lâchement avec du papier alu. Laisse reposer 15 minutes.
9. Pendant que le poulet se repose, récupère le jus du plat. Filtre le si tu veux un résultat lisse, ou garde les oignons et l'ail pour plus de gourmandise. Ajoute les 10g de beurre froid et fouette énergiquement jusqu'à obtenir une sauce veloutée.