Ingrédients:
- 1 Poulet fermier entier (environ 1.5 kg), vidé et prêt à cuire.
- 1 Citron jaune (non traité), coupé en quartiers.
- 1 Grosse tête d’ail, coupée en deux horizontalement (non pelée).
- 1 C. à soupe d'Huile d'olive extra vierge.
- 1 C. à soupe de Gros sel marin (type Sel de Guérande).
- 1 C. à café de Poivre noir fraîchement moulu.
- 100 g de Beurre doux non salé, ramolli à température ambiante.
- 2 C. à soupe de feuilles de Thym frais, hachées.
- 1 C. à soupe de feuilles de Romarin frais, hachées.
- 2 Oignons jaunes moyens, grossièrement hachés.
- 2 Carottes moyennes, coupées en grosses rondelles.
- 100 ml de Bouillon de volaille (ou d'eau).
Instructions:
- Sécher la Volaille : Retirez le poulet de l'emballage. Rincez-le rapidement à l'intérieur, puis séchez-le TRÈS soigneusement, à l'extérieur comme à l'intérieur, avec du papier absorbant. C'est la clé pour obtenir la peau croustillante.
- Préparer le Beurre Aromatisé : Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec le thym et le romarin hachés, le sel et le poivre. Décollez délicatement la peau au niveau de la poitrine. Insérez la moitié du beurre sous la peau et massez pour le répartir uniformément.
- Assaisonner et Farcir : Frottez le reste du beurre aromatisé sur l'ensemble de la peau. Farcissez la cavité du poulet avec les morceaux de citron et les moitiés de tête d'ail. Ficeler les pattes ensemble (facultatif). Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Démarrer la Cuisson (Coup de Chaud) : Dans le plat de rôtissage, étalez les oignons et les carottes. Placez le poulet sur le lit de légumes. Versez le bouillon dans le fond du plat. Enfourner le poulet à 220°C pendant 20 minutes.
- Réduire la Température : Après 20 minutes, réduisez la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 55 à 70 minutes supplémentaires. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes.
- Vérification : Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Le Poulet rôti est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F) et que le jus est clair.
- Le Repos Obligatoire : Retirez le poulet du four. Transférez-le sur une planche à découper. Recouvrez très légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Ce repos garantit une viande juteuse.
- Service : Retirez la ficelle, découpez le poulet et servez avec le jus de cuisson filtré (le 'jus de rôt').