Ingrédients:

  • 4 Cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 600 g)
  • 1 Cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza)
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 120 ml de Sauce Soja (Shoyu, faible en sodium si possible)
  • 120 ml de Mirin (vin de riz doux pour la cuisine)
  • 60 ml de Saké (vin de riz sec)
  • 2 c. à s. de Sucre de canne ou 3 c. à s. de Miel liquide
  • 1 Gousse d'Ail, hachée finement
  • 1 c. à café de Gingembre frais, râpé
  • 1 c. à c. de Fécule de maïs (Maïzena) diluée dans 1 c. à s. d'eau (facultatif)
  • 1 c. à c. d'Huile de sésame grillé
  • 1 c. à s. de Graines de sésame grillées (pour la garniture)
  • 2 c. à s. de Ciboule ou d'Oignons verts, ciselés finement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Sauce et du Poulet : Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre (ou miel), l'ail haché et le gingembre râpé. Réserver la sauce. Couper les cuisses de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2,5 cm) et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le Poulet : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet sans surcharger la poêle. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants. Retirer le poulet de la poêle et le mettre de côté.
  3. Le Laquage (Réduction de la Sauce) : Baisser le feu à moyen. Verser le mélange de sauce Teriyaki dans la poêle chaude (déglacer en grattant les sucs). Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes. Elle doit réduire de près de moitié et devenir sirupeuse.
  4. Épaissir (Optionnel) : Si la sauce n'est pas assez épaisse, incorporer le mélange de fécule de maïs/eau, fouetter rapidement, et laisser mijoter 1 minute.
  5. Finition et Service : Remettre le poulet saisi dans la poêle contenant la sauce réduite. Remuer délicatement pour que chaque morceau soit parfaitement laqué et brillant. Laisser mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires pour réchauffer le poulet. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame grillé. Servir immédiatement, garni de graines de sésame et de ciboule ciselée.