Ingrédients:

  • 1,4 kg de poulet (hauts de cuisse ou pilons)
  • 4 gros oignons jaunes émincés finement
  • 180 ml de jus de citrons frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 à 2 piments (Habanero ou Scotch Bonnet), entiers et percés
  • 30 ml d'huile végétale (tournesol ou arachide)
  • Sel casher et poivre noir au goût
  • 240 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le poulet, la moitié des oignons émincés, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le sel, le poivre et le piment entier. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  2. Préparer le poulet pour la cuisson : Retirer les morceaux de poulet de la marinade, en retenant la marinade et tous les oignons. Assécher légèrement le poulet avec du papier absorbant.
  3. Roussir le poulet : Dans une grande cocotte à fond épais chauffée avec l'huile végétale, dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer le poulet et le réserver.
  4. Confiser les oignons : Baisser le feu au minimum. Ajouter les oignons restants et ceux de la marinade dans la cocotte. Cuire très lentement (20 à 30 minutes) en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doucement caramélisés sans brûler.
  5. Assemblage et Mijotage : Remettre le poulet dans la cocotte par-dessus les oignons. Ajouter le bouillon de volaille. S'assurer que le piment est toujours présent (le retirer si l'on ne veut pas trop de piquant). Porter à légère ébullition, puis couvrir.
  6. Finition : Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait réduit pour napper les morceaux.
  7. Service : Retirer le piment (si désiré). Incorporer l'huile d'olive ou le beurre pour la brillance et rectifier l'assaisonnement. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir, traditionnellement avec du riz blanc.