Ingrédients:

  • 680g de poulpe frais ou congelé (décongelé)
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150g d'oignon finement haché (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 60 ml de concentré de tomates
  • 15 ml de pastis (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Instructions:

  1. Attendrir le poulpe : Frottez vigoureusement le poulpe avec du gros sel pendant quelques minutes, puis rincez abondamment.
  2. Faire revenir les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Déglacer au vin : Versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole pour détacher les éventuels morceaux brunis. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter les tomates et les aromates : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le pastis (si vous l'utilisez), les herbes de Provence, les flocons de piment rouge (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Portez à ébullition.
  5. Laisser mijoter le poulpe : Ajoutez le poulpe dans la casserole, en veillant à ce qu'il soit presque entièrement immergé dans la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Vérifiez la cuisson en perçant la partie la plus épaisse du poulpe avec une fourchette ; il doit être très tendre avec peu ou pas de résistance.
  6. Repos et service : Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Coupez le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-le dans la sauce. Garnissez de persil frais et servez chaud avec des quartiers de citron.