Ingrédients:

  • 125 ml d'Eau
  • 125 ml de Lait entier
  • 100 g de Beurre doux (non salé), coupé en dés
  • 5 g de Sel fin
  • 5 g de Sucre en poudre
  • 150 g de Farine T45 ou T55 (Tout usage), tamisée
  • 4 à 5 Œufs gros (environ 220 g), à température ambiante
  • 500 ml de Crème glacée à la vanille de qualité
  • 200 g de Chocolat noir (min. 60% cacao), haché finement
  • 150 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 50 ml de Lait entier
  • 15 g de Beurre doux

Instructions:

  1. Le Bouillon : Dans une casserole à fond épais, combinez l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition vive. Dès que le beurre est fondu et le mélange bout, retirez immédiatement du feu.
  2. L'Incorporation Rapide : Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Remuez énergiquement avec la spatule jusqu'à formation d'une masse homogène et compacte (la panade).
  3. Le Desséchage : Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Mélangez sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit se décoller complètement des bords et former une fine pellicule au fond de la casserole.
  4. L'Ajout des Œufs : Transférez la panade dans un saladier. Incorporez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte est prête lorsqu'elle forme un « ruban » souple qui se casse lentement.
  5. Le Pochage et le Four : Préchauffez le four à 200°C. Dressez des petits dômes de 3-4 cm sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
  6. La Cuisson Bicolore : Enfournez. Baissez immédiatement la température à 180°C (350°F) et laissez cuire 15 minutes sans ouvrir. Réduisez à 160°C (325°F) et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés.
  7. Le Séchage : Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux sécher pendant 10 à 15 minutes pour éviter qu'ils ne retombent. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  8. Préparation de la Sauce : Dans une petite casserole, portez la crème et le lait à frémissement. Retirez du feu, versez sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  9. La Brillance : Incorporez le morceau de beurre froid en remuant doucement. Maintenez la sauce au chaud.
  10. Assemblage : Coupez chaque chou horizontalement ou percez-le. Remplissez généreusement chaque base avec une petite boule de glace à la vanille. Replacez le chapeau.
  11. Service : Disposez 3 ou 4 profiteroles par assiette. Nappez généreusement de sauce au chocolat noir chaude, juste au moment de servir pour l'effet de contraste.