Ingrédients:

  • 125 ml Eau
  • 125 ml Lait entier
  • 100 g Beurre doux (non salé), coupé en dés
  • 4 g Sel fin
  • 5 g Sucre en poudre
  • 150 g Farine de blé T45 ou T55, tamisée
  • 4 à 5 Gros œufs (L), battus
  • 800 ml Crème glacée à la vanille de qualité
  • 200 g Chocolat noir (70% minimum), haché finement
  • 180 ml Crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g Beurre doux (pour la sauce)
  • 1 pincée de sel ou de café instantané (facultatif)

Instructions:

  1. I. Préparation de la Pâte à Choux (La Base) : Dans une casserole, amener l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à pleine ébullition. Retirer immédiatement du feu lorsque le beurre est fondu.
  2. Verser la farine tamisée en une seule fois dans le mélange bouillant. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (la panade).
  3. Remettre la casserole sur feu moyen et remuer la pâte sans cesse pendant 2 à 3 minutes pour sécher la pâte (dessiccation). La pâte doit se décoller des parois.
  4. Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les œufs battus petit à petit, en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte forme un 'bec d'oiseau' lorsque vous soulevez la spatule (elle doit être souple mais tenir sa forme).
  5. II. Pochage et Cuisson : Préchauffer le four à 210°C (410°F). Remplir la poche à douille de pâte. Pocher des dômes d'environ 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
  6. Humidifier légèrement la surface des choux (facultatif, aide à la levée).
  7. Enfourner à 210°C pendant 10 minutes sans jamais ouvrir la porte.
  8. Réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Éteindre le four, l’entrouvrir légèrement et laisser les choux sécher 5 minutes supplémentaires avant de les sortir. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  9. III. La Sauce Chocolat Fondante : Dans une petite casserole ou au bain-marie, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  10. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Incorporer le beurre et la pincée de sel/café pour la brillance. Garder au chaud.
  11. IV. Assemblage et Service : Couper chaque chou refroidi en deux horizontalement. Remplir généreusement la base avec une ou deux petites boules de crème glacée à la vanille. Refermer avec le chapeau.
  12. Disposer 3 à 4 profiteroles sur une assiette individuelle et napper immédiatement avec la sauce chocolat chaude. Servir sans attendre.