Ingrédients:

  • 30 g d'enveloppes de Psyllium Blond
  • 250 g de farine sans gluten (Mix Pâtisserie)
  • 3 gros Œufs
  • 300 ml de lait végétal tiède (amande ou riz)
  • 50 ml d'huile végétale neutre (tournesol)
  • 80 g de sucre de coco (ou Érythritol)
  • 1 sachet (10g) de poudre à lever
  • 1 pincée de sel fin
  • Arôme vanille ou zeste de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) et graisser ou tapisser un moule à cake standard. Dans un grand bol, mélanger les enveloppes de psyllium blond avec le lait végétal tiède. Laisser reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'un gel visqueux (mucilage) se forme.
  2. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre de coco (ou Érythritol) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'huile végétale neutre et, si désiré, l'arôme vanille ou le zeste de citron. Incorporer ensuite le gel de psyllium dans ce mélange et mélanger jusqu'à uniformité.
  3. Dans un troisième bol, combiner la farine sans gluten, la poudre à lever et le sel fin.
  4. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide et au psyllium. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène et épaisse, sans trop travailler. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pendant 1 heure et 30 minutes (90 minutes), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement et de le laisser refroidir complètement sur une grille.