Ingrédients:

  • 500 ml de Lait Entier (3.25%)
  • 125 ml de Crème Liquide (30-35%)
  • 75 g de Sucre en Poudre (cristal)
  • 40 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 150 g de Chocolat Noir de Couverture (minimum 70%), haché finement
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Réserver.
  2. Chauffer les Liquides : Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la crème. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, juste avant l'ébullition. Retirer immédiatement du feu.
  3. Délayer la Liaison : Verser environ 125 ml du lait chaud sur le mélange sec de fécule et de sucre. Fouetter vigoureusement pour former une pâte lisse et homogène (une 'liaison').
  4. Cuisson et Épaississement : Verser ce mélange (le liaison) dans le reste du lait chaud dans la casserole. Remettre sur feu moyen-doux. Fouetter sans arrêt pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement et épaississe considérablement (il doit napper le dos d’une cuillère).
  5. Finition du Chocolat : Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement le chocolat noir haché et l'extrait de vanille. Fouetter doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le pudding soit parfaitement lisse et brillant.
  6. Filtrer et Mise en Ramequin : Placer une passoire fine au-dessus des ramequins de service. Verser le pudding au travers de la passoire pour éliminer tout petit grumeau potentiel et garantir une texture veloutée.
  7. Réfrigération : Couvrir chaque ramequin avec du film alimentaire directement au contact de la surface du pudding pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins 3 à 4 heures (minimum) avant de servir.