Ingrédients:

  • 1 kg de céleri-rave
  • 0.5 citron (jus)
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60 g de beurre doux froid
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Peler le céleri-rave avec un couteau de chef pour retirer toute la peau fibreuse. Couper la chair en cubes réguliers de 1.5 cm et les plonger immédiatement dans une eau citronnée pour éviter l'oxydation.
  2. Placez le céleri dans la casserole avec la gousse d'ail écrasée.
  3. Versez les 500 ml de lait. Le liquide doit affleurer les légumes.
  4. Porter à ébullition douce, puis baissez le feu.
  5. Cuisez 25 minutes jusqu'à ce que les cubes s'écrasent sans résistance.
  6. Égoutter le céleri en conservant une louche de lait de cuisson.
  7. Mixez les légumes avec la crème liquide et la noix de muscade.
  8. Incorporez le beurre froid en parcelles en mixant à nouveau. Le mélange devient pâle et brillant.
  9. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.