Instructions:
- Couper les patates douces en morceaux égaux et les placer dans la grande casserole. Couvrir généreusement d'eau froide salée.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les patates douces soient très tendres (environ 15-20 minutes).
- Égoutter méticuleusement les patates douces. Remettre les légumes dans la casserole chaude hors du feu pendant 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité.
- Ajouter les châtaignes égouttées aux patates douces encore chaudes dans la casserole.
- Écraser fermement les légumes et les châtaignes ensemble avec le presse-purée jusqu'à obtenir une consistance grossière.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Incorporer le beurre noisette, le lait tiède, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir immédiatement, bien chaud. Cette purée de patate douce aux châtaignes est idéale avec une volaille.