Ingrédients:

  • 250 g de Poudre d'amandes finement moulues
  • 150 g de Sucre glace (tamisé)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 70 g de Blancs d'œufs (environ 2 gros, à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe d'Eau de fleur d'oranger
  • 1 unité de Zeste de citron (facultatif)
  • 150 g d'Amandes effilées (pour l'enrobage)
  • 50 g de Confiture d’abricots (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café d'Eau ou de jus de citron (pour diluer la confiture)

Instructions:

  1. Combiner les Secs : Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre en poudre. Assurez-vous que le sucre glace soit bien tamisé.
  2. Incorporer les Humides : Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron (si utilisé). Commencer à mélanger à faible vitesse.
  3. Ajouter les Blancs : Incorporer progressivement les blancs d'œufs. Le mélange doit former une pâte ferme et malléable.
  4. Repos (Hydratation) : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure. Ceci est crucial pour la texture.
  5. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 160°C (325°F). Préparer les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  6. Façonner les Boules : Prélever des portions de pâte d'environ 20-25 g chacune et les rouler en petites boules.
  7. Former la Pyramide : Pincer délicatement le haut de chaque boule pour former une petite pointe, créant ainsi la forme pyramidale.
  8. Enrober : Rouler chaque pyramide dans le bol d'amandes effilées, en pressant légèrement pour que les amandes adhèrent bien.
  9. Disposer : Placer les pyramides sur la plaque de cuisson, en veillant à laisser un espace d'environ 2 cm entre elles.
  10. Cuisson Douce : Enfourner et cuire pendant 15 à 18 minutes à 160°C. Elles doivent être légèrement dorées mais rester pâles à la base.
  11. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.
  12. Préparation du Glaçage : Faire chauffer la confiture d’abricots avec l’eau ou le jus de citron. Filtrer le mélange pour obtenir un nappage lisse et brillant.
  13. Napper : À l'aide d'un pinceau, napper délicatement la surface de chaque pyramide avec le glaçage chaud pour finir et garantir le moelleux.