Ingrédients:
- 500 g Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
- 250 g Beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
- 60 g Sucre en poudre (glace)
- 1 Œuf (gros, environ 50g)
- 40 ml Eau de fleur d'oranger (pour la pâte)
- 1 g Pincée de sel fin
- 300 g Poudre d'amandes blanches (finement moulues)
- 150 g Sucre en poudre
- 5 g Zeste de citron ou orange râpé finement
- 1 Œuf (moyen) pour la farce
- 15 ml Eau de fleur d'oranger (pour la farce)
- 5 ml Extrait de Vanille
- 250 ml Eau (pour le sirop)
- 200 g Sucre cristallisé (pour le sirop)
- 2 Tranches de citron (pour le sirop)
- 30 ml Eau de fleur d'oranger (à ajouter hors du feu au sirop)
Instructions:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre très froid en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez l'œuf et l'eau de fleur d'oranger, mélangez juste assez pour former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure 30 minutes.
- Dans un autre bol, combinez la poudre d'amandes, le sucre et le zeste. Ajoutez l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille. Mélangez bien. La farce doit être souple et tenir en boule. Façonnez des petites boules de farce (environ 15 g chacune).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte froide très finement (environ 2-3 mm d'épaisseur). Utilisez un emporte-pièce rond ou carré pour découper les bases. Placez une boule de farce au centre de chaque rond de pâte. Ramenez les bords de la pâte vers le centre, en pinçant les côtés pour former trois ou quatre arêtes distinctes et créer une forme de petite pyramide (laissant le dessus de la farce apparent). Scellez bien la base. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
- Placez les pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 15 à 20 minutes à 160°C. Le gâteau doit rester très clair et à peine doré sur les bords de la pâte, il ne doit pas brunir pour conserver son moelleux.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et les tranches de citron pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez le sirop refroidir complètement. Dès la sortie du four, plongez chaque pyramide rapidement dans le sirop froid (10 à 15 secondes). Laissez égoutter sur une grille. Vous pouvez rouler les sommets dans des amandes effilées grillées ou les saupoudrer de sucre glace une fois secs.