Ingrédients:

  • 1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
  • 2 carottes coupées en sifflets épais
  • 1 gros oignon jaune ciselé finement
  • 2 branches de céleri
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 250 ml de vin rouge corsé (type Syrah ou Cahors)
  • 500 ml de fond de veau non salé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains

Instructions:

  1. Dans l'autocuiseur ouvert, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une coloration intense et brune. Retirez la viande et réservez.
  2. Dans la même graisse, faites revenir les carottes, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et l'ail, puis remuez pendant 2 minutes.
  4. Déglacez en versant le vin rouge et grattez vigoureusement le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Remettez la viande dans l'autocuiseur, couvrez avec le fond de veau et ajoutez le bouquet garni. Le liquide doit arriver aux 3/4 de la viande. Fermez l'autocuiseur.
  6. Dès le sifflement de la soupape, réduisez le feu et laissez cuire sous pression pendant 40 minutes.
  7. Laisser la pression descendre naturellement pendant 10 minutes avant d'ouvrir.
  8. Si la sauce est trop claire, retirer la viande et faire bouillir le jus 5 minutes sans couvercle.