Ingrédients:

  • 2 queues de lotte (environ 170g chacune), parées et séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Assaisonnez les queues de lotte avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine, en secouant l'excédent.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les queues de lotte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 63°C).
  3. Retirez de la poêle et mettez de côté.
  4. Dans la même poêle (ou une petite casserole/bol allant au micro-ondes), faites fondre le beurre à feu moyen (ou par courtes impulsions au micro-ondes). Continuez à cuire, en faisant tourbillonner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un arôme parfumé. Attention à ne pas le brûler !
  5. Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron, les câpres et le persil.
  6. Nappez les queues de lotte saisies avec la sauce beurre noisette. Servez immédiatement.