Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
  • 3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, finement tranchés et bien lavés
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de poivre noir
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasse (360ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (25g) de Gruyère râpé (facultatif)
  • Pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte (si faite maison) : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour qu'elle s'adapte au plat à tarte. Transférer délicatement la pâte dans le plat à tarte. Couper et sertir les bords. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette (piquer).
  3. Précuire la croûte (cuisson à blanc) : Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Préparer la garniture aux poireaux : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux, le sel et le poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 10-12 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  5. Préparer la crème pâtissière : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, le Gruyère (si utilisé), le sel, le poivre et la muscade (si utilisé).
  6. Assembler et cuire la quiche : Étendre uniformément les poireaux sautés sur la croûte précuite. Verser le mélange de crème pâtissière sur les poireaux. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. (Un léger tremblement au centre est normal.)
  7. Refroidir et servir : Laisser refroidir la quiche pendant au moins 15 minutes avant de la couper et de la servir.