Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 125 g de Beurre doux non salé très froid, coupé en petits dés
  • 50 ml d'Eau très froide, glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 150 - 180 g de Fromage de Chèvre (Bûche) frais ou demi-sec, coupé en rondelles
  • 100 g de Tomates Confites ou Séchées à l'huile (poids égoutté), coupées en morceaux
  • 3 Œufs extra-frais (gros)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1/4 botte de Basilic frais, ciselé finement
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir (pour l'assaisonnement)

Instructions:

  1. Sabler : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et pétrir très rapidement juste assez pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Repos : Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais (réfrigérateur) pendant au moins 30 minutes.
  4. Abaisser : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et y verser les poids de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.
  6. Déballer : Retirer les poids et le papier. Remettre la pâte au four pendant 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. Réserver.
  7. Préparer l'Appareil : Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
  8. Incorporer les Aromates : Ajouter le basilic frais ciselé à l'appareil.
  9. Garnir : Répartir les morceaux de tomates confites égouttées sur le fond de pâte précuite. Veillez à ce qu'elles soient bien égouttées.
  10. Ajouter le Chèvre : Disposer harmonieusement les rondelles de chèvre sur les tomates.
  11. Verser l'Appareil : Verser doucement le mélange crème-œufs sur la garniture, en veillant à ne pas dépasser le bord de la croûte.
  12. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit joliment dorée et que le centre soit juste pris.
  13. Repos et Service : Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler et de servir, idéalement accompagnée d'une salade verte.