Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55/T65)
  • 125 g Beurre doux très froid, coupé en cubes
  • 50 - 60 ml Eau glacée
  • 3 g Sel fin
  • 3 Courgettes moyennes (environ 600 g)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • Sel et Poivre Noir (Au goût)
  • 150 g Fromage de chèvre (type Bûche Sainte-Maure), coupé en fines rondelles
  • 1 c. à soupe Pignons de pin (facultatif)
  • 3 Œufs gros
  • 200 ml Crème fraîche entière (liquide ou semi-épaisse)
  • 50 ml Lait entier
  • 1 pincée Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Étape 1.1 (Pâte) Sabler : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Étape 1.2 (Pâte) Hydrater : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et pétrir juste assez pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Étape 1.3 (Pâte) Filmer et Réfrigérer : Aplatir la boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Étape 2.1 (Courgettes) Trancher : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (2-3 mm d'épaisseur).
  5. Étape 2.2 (Courgettes) Dégorger : Étaler les courgettes sur une grande plaque, saupoudrer légèrement de sel, et laisser reposer 15 minutes. Éponger ensuite l'excès d'eau avec du papier absorbant.
  6. Étape 2.3 (Courgettes) Pré-cuire : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les courgettes égouttées pendant 3 à 5 minutes à feu vif pour les dorer légèrement. Laisser refroidir.
  7. Étape 3.1 (Cuisson à Blanc) Foncer : Étaler la pâte froide, garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
  8. Étape 3.2 (Cuisson à Blanc) Cuisson Préliminaire : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 10 à 12 minutes.
  9. Étape 3.3 (Cuisson à Blanc) Dorer le fond : Retirer les poids et le papier, et remettre au four 5 minutes pour dorer le fond de tarte. Laisser le four allumé.
  10. Étape 4.1 (Assemblage) Préparer l'Appareil : Dans un bol, fouetter légèrement les œufs, la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de muscade fraîchement râpée.
  11. Étape 4.2 (Assemblage) Garnir : Répartir les rondelles de courgettes pré-cuites sur le fond de tarte. Verser l'appareil à quiche par-dessus.
  12. Étape 4.3 (Assemblage) Disposer le Chèvre : Répartir harmonieusement les rondelles de bûche de chèvre. Parsemer des pignons de pin si désiré.
  13. Étape 4.4 (Cuisson Finale) Enfourner à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.
  14. Étape 4.5 (Service) Laisser reposer 10 minutes avant de démouler délicatement et de servir tiède ou froide, accompagnée d'une salade.