Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau froide
  • 200g de poitrine fumée ou lardons de qualité
  • 3 gros œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 100ml de lait entier
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Préparation de la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'eau, formez une boule sans trop travailler la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Pour un résultat optimal, préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur.
  2. Cuisson à blanc : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et prolongez de 5 minutes pour sécher le fond.
  3. Préparation de la garniture : blanchissez rapidement les lardons à l'eau bouillante pour retirer l'excès de sel, puis faites-les dorer légèrement à la poêle sans ajouter de matière grasse.
  4. Préparation de l'appareil : dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers, les jaunes, la crème et le lait. Assaisonnez avec le poivre et la muscade (le sel n'est généralement pas nécessaire à cause des lardons).
  5. Montage et cuisson : répartissez les lardons sur le fond de pâte précuit. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes (ajusté pour tenir compte du temps de cuisson total mentionné dans l'article). La quiche doit être bien dorée et l'appareil encore légèrement tremblotant au centre.