Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 c. à thé (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 3-5 c. à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 5 oz (140g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème fraîche (ou crème épaisse)
  • 1/4 tasse (60ml) de lait
  • 1/4 c. à thé (1.5g) de sel
  • 1/4 c. à thé (1.5g) de poivre noir
  • 4 oz (113g) de saumon fumé, finement tranché
  • 2 c. à soupe (30g) de Gruyère râpé (facultatif)
  • Pincée de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Cuire la croûte à blanc : Abaisser la pâte et la presser dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier parchemin, remplir de poids à tarte et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids et le papier; cuire brièvement pour sécher le fond de la croûte.
  3. Préparer la garniture : Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Égoutter l'excès d'humidité.
  4. Préparer la crème anglaise : Fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée).
  5. Assembler la quiche : Étaler le mélange d'épinards uniformément sur la croûte précuite. Disposer les tranches de saumon sur les épinards. Verser la crème anglaise sur le saumon et les épinards. Saupoudrer de Gruyère (si utilisé).
  6. Cuire la quiche : Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.