Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre (450g) de bœuf ou de porc haché (ou une combinaison)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse haché)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 1/2 tasses (environ 300g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Gruyère râpé (ou Emmental)
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (360ml) de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée et cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporer le thym, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  3. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  4. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Transférer la pâte dans le moule à tarte et la presser dans le fond et sur les côtés. Couper l'excès de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle).
  5. Assembler la quiche : Étaler uniformément le mélange de viande cuit sur le fond de la croûte. Disposer les pommes de terre tranchées sur la viande. Saupoudrer de fromage Gruyère.
  6. Préparer la crème anglaise : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  7. Verser la crème anglaise et cuire : Verser uniformément le mélange de crème anglaise sur la garniture. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et dorée. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
  8. Refroidir et servir : Laisser la quiche refroidir légèrement avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.