Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé type 45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux, froid, coupé en dés
  • 50 ml d'Eau très froide
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 200 g de Lardons fumés
  • 3 gros Œufs moyens
  • 1 Jaune d'œuf
  • 250 ml de Crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin (pour l'appareil, très peu)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Sablez la farine et le beurre froid. Ajoutez l'eau glacée et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisse et Fonçage : Étalez la pâte sur un plan fariné. Foncez le moule (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette, et replacez au frais 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.
  4. Préparation des Lardons : Faites suer les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouettez ensemble les œufs entiers, le jaune, la crème, le lait, la muscade, le poivre et une très légère pincée de sel.
  6. Assemblage : Répartissez uniformément les lardons précuits sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l'appareil sur les lardons.
  7. Cuisson Finale : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 35 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque les bords sont pris et que le centre est juste tremblotant.
  8. Repos et Service : Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède, idéalement avec une salade verte.