Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage (T55 est idéale)
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
  • 3 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, finement tranchés et bien lavés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (360ml) de crème épaisse (crème fraîche est idéale)
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Combiner la farine et le sel. Couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée graduellement, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuire la croûte à blanc: Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée et presser dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, puis retirer les billes et cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture aux poireaux: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 10-15 minutes), en remuant de temps en temps. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparer la crème anglaise: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et la crème jusqu'à consistance homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Assembler et cuire la quiche: Étendre uniformément les poireaux cuits sur le fond de la croûte cuite à blanc. Verser le mélange de crème anglaise sur les poireaux. Saupoudrer de Gruyère râpé (si utilisé). Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Une lame insérée près du centre doit ressortir propre.
  6. Refroidir et servir: Laisser refroidir la quiche dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de servir.