Ingrédients:

  • 900g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2,5cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 240ml de vin blanc sec (ex : Sauvignon Blanc)
  • 950ml de bouillon de poulet ou d'agneau (faible en sodium de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 450g de haricots blancs secs (ex : Great Northern ou Cannellini), trempés toute une nuit et égouttés ou 2 boîtes (425g) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 475ml d'eau (si utilisation de haricots secs)
  • 1 brin de romarin frais (si utilisation de haricots secs)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire.
  4. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Verser le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque réduit. Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le romarin, la feuille de laurier et l'agneau doré. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  7. Pendant que l'agneau mijote, combiner les haricots trempés, l'eau et le brin de romarin dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure. Égoutter.
  8. Ajouter les haricots (haricots secs cuits ou haricots en conserve) au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  9. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil frais et servir chaud. Le Ragot d'Agneau aux Haricots est prêt !