Ingrédients:

  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 150 g d'oignons jaunes, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 5 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés de 2 cm
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 500 ml de bouillon de légumes chaud
  • 30 g de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 g de persil plat frais, ciselé
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 1 g de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez l'ail et le concentré de tomate ; remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange dégage une odeur sucrée et intense.
  2. Ajoutez les dés de pommes de terre et remuez pour les enrober de matière grasse. Versez les tomates concassées et le bouillon chaud. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau mais conservent leur forme. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes si vous souhaitez une sauce plus réduite et sirupeuse.
  4. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Ajoutez le jus de citron pour casser la richesse du plat et parsemez de persil frais et de piment d'Espelette juste avant de servir.