Ingrédients:

  • 600g d'aubergines coupées en cubes de 2cm
  • 600g de courgettes coupées en rondelles ou demi-lunes épaisses
  • 2 poivrons (rouge et vert) épépinés et coupés en lanières
  • 500g de tomates bien mûres mondées et concassées
  • 2 gros oignons jaunes émincés finement
  • 4 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 150ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation et dégorgement : Coupez tous les légumes. Saupoudrez les cubes d'aubergines de sel et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Épongez-les soigneusement avant la cuisson.
  2. Sautage individuel : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer chaque légume séparément : d'abord les aubergines, puis les courgettes, et enfin les poivrons. Réservez chaque légume séparément.
  3. Fondation aromatique : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché.
  4. Mijotage : Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Laissez compoter 10 minutes. Réintégrez ensuite tous les légumes pré-cuits dans la cocotte.
  5. Cuisson finale : Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour ne pas briser les légumes.