Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes (environ 600 g), coupées en dés de 2 cm
  • 3 Courgettes moyennes (environ 750 g), coupées en dés de 2 cm
  • 1 gros Poivron rouge (environ 200 g), coupé en dés de 2 cm
  • 1 gros Poivron jaune (environ 200 g), coupé en dés de 2 cm
  • 1 gros Oignon jaune (environ 150 g), émincé
  • 5 à 6 Tomates mûres (environ 800 g), ciselées grossièrement
  • 3 à 4 gousses d'Ail (environ 20 g), hachées finement
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café d'Herbes de Provence (séchées)
  • 10 g de Basilic frais, ciselé (pour la finition)
  • Sel fin, selon le goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
  • 1/2 cuillère à café de Sucre (facultatif, pour corriger l'acidité)

Instructions:

  1. Préparation : Couper tous les légumes en dés uniformes (2 cm). Dégorger les aubergines : les placer dans une passoire, saler et laisser reposer 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.
  2. Saisir les Aubergines : Dans une grande poêle, faire chauffer un quart de l'huile d'olive. Dorer les aubergines (8 à 10 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et transférer dans une grande cocotte ou un grand bol.
  3. Saisir les Courgettes : Ajouter un quart d’huile. Dorer les courgettes (6 à 8 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer et ajouter aux aubergines.
  4. Saisir les Poivrons : Utiliser un peu d'huile si nécessaire. Dorer les poivrons (5 à 7 minutes). Retirer et ajouter aux autres légumes réservés.
  5. Préparer la Base Aromatique : Utiliser la cocotte avec le reste de l'huile. Cuire l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (8-10 minutes). Ajouter l'ail haché et les Herbes de Provence. Cuire 1 minute.
  6. Mijoter la Sauce Tomate : Ajouter les tomates ciselées à la base. Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
  7. Assemblage et Cuisson Finale : Incorporer délicatement les légumes sautés (aubergines, courgettes, poivrons) à la sauce tomate. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que les légumes soient fondants mais distincts.
  8. Finition : Retirer du feu, goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer 10 minutes. Juste avant de servir, incorporer généreusement le basilic frais ciselé. Servir tiède ou à température ambiante.