Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide, plus un supplément si nécessaire
  • 340g de crevettes décortiquées et déveinées, hachées grossièrement
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 113g de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel dans un bol. Ajouter graduellement de l'eau froide jusqu'à formation d'une pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse, envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer la garniture : Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Transférer dans un bol et mélanger avec la ricotta, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  3. Abaisser la pâte : À l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en fines feuilles.
  4. Assembler les raviolis : Placer de petites quantités de garniture sur une feuille de pâte. Recouvrir d'une autre feuille et presser autour de la garniture pour sceller, créant ainsi des raviolis individuels. Découper des formes à l'aide d'un tampon à raviolis ou d'un couteau.
  5. Cuire les raviolis : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (environ 3 à 5 minutes).
  6. Préparer la sauce : Pendant que les raviolis cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacer avec le vin blanc et réduire légèrement. Incorporer le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
  7. Servir : Égoutter les raviolis et mélanger avec la sauce au beurre. Servir immédiatement.