Ingrédients:

  • 300g (2 1/2 tasses) farine type 00 ou farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Pincée de sel
  • 250g (1 tasse) ricotta fraiche, bien égouttée
  • 150g (5 oz) épinards frais, cuits et finement hachés
  • 50g (1/2 tasse) Parmesan râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 75g (1/2 tasse + 2 c. à soupe) beurre, non salé
  • Feuilles de sauge fraîches, optionnel
  • Parmesan râpé, pour servir

Instructions:

  1. Sur une surface de travail propre, former un monticule avec la farine et créer un puits au centre.
  2. Ajouter les œufs, l'huile d'olive et le sel dans le puits.
  3. À l'aide d'une fourchette, incorporer graduellement la farine aux œufs, en partant de l'intérieur.
  4. Une fois qu'une pâte grossière se forme, pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.
  5. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
  6. Dans un bol, combiner la ricotta, les épinards, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
  7. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
  8. Transférer la garniture dans une poche à douille ou réserver.
  9. Diviser la pâte en 2-3 morceaux.
  10. À l'aide d'une machine à pâtes, abaisser chaque morceau de pâte, en commençant par le réglage le plus large et en diminuant graduellement l'épaisseur jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée (généralement le réglage 6-7).
  11. Déposer une feuille de pâte sur une surface légèrement enfarinée.
  12. Placer de petites quantités de garniture (environ 1 cuillère à café chacune) uniformément espacées sur la feuille de pâte.
  13. Badigeonner les bords de la feuille de pâte avec de l'eau.
  14. Déposer délicatement la deuxième feuille de pâte sur la garniture, en appuyant fermement autour de chaque portion pour sceller.
  15. Découper les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
  16. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour sceller davantage.
  17. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  18. Déposer délicatement les raviolis dans l'eau bouillante (par lots si nécessaire).
  19. Cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et soient tendres.
  20. Pendant que les raviolis cuisent, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge (si vous utilisez) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  21. À l'aide d'une écumoire, transférer les raviolis dans la poêle avec la sauce au beurre.
  22. Remuer doucement pour enrober.
  23. Servir immédiatement, garni de parmesan râpé.