Ingrédients:
- 4 grosses aubergines (environ 1.6kg)
- 400g de yaourt grec ou süzme épais
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à café de sel (divisées)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 500g de viande de bœuf hachée (20% de matière grasse)
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 poivron vert de type Charleston coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de poivron rouge (Salça)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de Pul Biber (piment de Turquie)
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- 1 bouquet de persil plat frais
Instructions:
- Brûler les aubergines. Posez les directement sur la flamme ou sous le grill jusqu'à ce que la peau soit noire et craquante. Note : Cela prend environ 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.
- Transpirer et peler. Placez les aubergines chaudes dans un sac ou un bol couvert pendant 10 minutes. La peau s'enlèvera d'un seul geste.
- Égoutter la chair. Hachez grossièrement la pulpe et laissez la dans une passoire avec une pincée de sel et le citron. Note : Le jus noir est amer, il faut l'éliminer impérativement.
- Préparer le velouté. Mélangez le yaourt grec, l'ail pressé et la pulpe d'aubergine hachée finement au couteau. Le mélange doit être dense et homogène.
- Saisir les légumes. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron Charleston dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Cuire la viande. Ajoutez le bœuf haché à feu vif. Écrasez les morceaux pour éviter les gros blocs. Cuisez jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Colorer et assaisonner. Incorporez la Salça, le poivre et une partie du sel. La viande doit prendre une teinte rouge brique profonde.
- Réaliser le beurre pimenté. Dans une petite casserole, faites mousser le beurre avec le Pul Biber jusqu'à ce qu'il crépite et devienne rouge foncé.
- Assembler le plat. Étalez la base de yaourt tiède, recouvrez de viande brûlante et arrosez avec le beurre épicé.
- Finitions. Parsemez généreusement de persil frais pour une explosion de couleurs.