Ingrédients:

  • 1,5 tasse (180 g) de Farine Atta (farine de blé complet fine)
  • 3/4 tasse (170 g) de Ghee (beurre clarifié) ou de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (90 g) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café (2 g) de cardamome en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de lait froid (pour lier la pâte)
  • 1 pincée (1 g) de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, combiner la farine Atta, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le Ghee ramolli et sabler le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes humides. Cette étape est cruciale pour empêcher le développement du gluten.
  3. Incorporer le lait froid, une cuillère à soupe à la fois. Mélanger rapidement pour former une pâte souple qui se tient, sans la pétrir excessivement. Le but est de former une boule, pas de développer le gluten.
  4. Diviser la pâte en 22 portions égales (environ 20 g chacune). Rouler chaque portion en boule, l'aplatir légèrement et la disposer sur la plaque préparée.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Le centre doit rester pâle et mou à la sortie du four.
  6. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque pendant au moins 15 minutes. Ils durciront et développeront leur texture croustillante en refroidissant. Servir avec du thé ou du chai.