Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 200g de sucre cristallisé
  • 50g de cassonade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 80g de farine de blé T55
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre cristallisé et la cassonade pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour créer la croûte meringuée.
  4. Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur l'appareil œufs/sucre en mélangeant doucement, puis ajoutez l'extrait de vanille.
  5. Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre directement sur la préparation. Incorporez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte pour préserver le fondant.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 22 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir l'humidité après refroidissement.