Ingrédients:

  • 15 g de Zestes de Citron Jaune (non traités)
  • 165 g de Sucre en Poudre (Cristal)
  • 165 g de Beurre Doux non Salé (tempéré, pommade)
  • 3 gros Œufs (température ambiante)
  • 165 g de Farine T45 ou T55
  • 4 g de Levure Chimique
  • 45 g de Crème Liquide entière (30-35%)
  • 1 g de Sel fin
  • 40 g d'Eau (pour le sirop d’imbibage)
  • 40 g de Sucre en Poudre (pour le sirop d’imbibage)
  • 30 g de Jus de Citron Frais (pour le sirop d’imbibage)
  • 150 g de Sucre Glace (pour le glaçage)
  • 25 g de Jus de Citron Frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Crémer le Beurre et le Sucre. Dans la cuve du robot, mélangez le beurre pommade, le sucre en poudre et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  2. Étape 2 : Infuser le Zeste. Ajoutez les 15 g de zeste de citron directement au mélange beurre-sucre et mélangez doucement pour infuser les huiles essentielles.
  3. Étape 3 : Ajouter les Œufs. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que chacun soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Raclez les bords de la cuve.
  4. Étape 4 : Assembler la Pâte. Tamisez la farine et la levure ensemble. Ajoutez 1/3 des poudres au mélange beurré. Incorporez la crème liquide, puis terminez avec le reste des poudres. Mélangez à basse vitesse seulement jusqu'à ce que la farine disparaisse (ne pas trop travailler la pâte).
  5. Étape 5 : Repos. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ce qui est crucial pour le goût et la texture.
  6. Étape 6 : Cuisson. Préchauffez le four à 165°C (330°F). Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cake est prêt lorsque la pique ressort sèche.
  7. Étape 7 : Préparer le Sirop d’Imbibage. 5 minutes avant la fin de la cuisson, combinez l'eau et le sucre du sirop dans une petite casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron frais. Maintenez au chaud.
  8. Étape 8 : Imbiber. Dès la sortie du four, percez immédiatement la surface du cake chaud. Badigeonnez généreusement et lentement le cake avec le sirop chaud. Laissez-le absorber tout le liquide.
  9. Étape 9 : Refroidissement. Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.
  10. Étape 10 : Glaçage. Mélangez le sucre glace tamisé avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Nappez le dessus du cake refroidi et laissez figer 15 à 20 minutes avant de servir.