Ingrédients:
- 4 escalopes de blanc de poulet fermier ou de noix de veau (150g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc de qualité supérieure
- 150g de fromage Comté affiné, Emmental AOP ou Gruyère suisse
- 100g de farine T55
- 2 œufs entiers battus
- 150g de chapelure de pain mélangée avec du parmesan râpé
Instructions:
- Place chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Frappe délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 5mm.
- Dépose une demi tranche de jambon sur la viande, puis deux bâtonnets de Comté au centre. Replie les bords du jambon sur le fromage pour créer un petit paquet hermétique.
- Rabats l'escalope sur la garniture. Si besoin, sécurise l'ouverture avec un cure dent en bois, mais un bon pliage suffit si la viande est assez fine.
- Passe l'assemblage dans la farine. Tapote pour enlever l'excédent. La viande doit être juste poudrée.
- Trempe généreusement dans les œufs battus. Assure toi que chaque recoin est bien mouillé, car c'est ici que la chapelure va s'accrocher.
- Enrobe dans le mélange chapelure et parmesan. Appuie fermement avec la paume de la main pour faire adhérer les grains. La panure doit être dense et sans trous.
- Place tes préparations au frais pendant 15 minutes.
- Fais chauffer un mélange de beurre et d'huile dans la poêle. Dépose les cordons bleus quand le gras crépite. Cuis 5 minutes par face à feu moyen.
- Arrose régulièrement la viande avec le beurre de cuisson. Retire du feu et laisse reposer 3 minutes sur une grille. L'intérieur va finir de fondre doucement.