Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en larges morceaux
  • 2 oignons rouges ciselés
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 4 carottes fanes
  • 3 navets longs
  • 2 courgettes fermes
  • 1 tranche de potiron
  • 1 petit bouquet lié de coriandre et persil plat
  • 1 c. à s. de Ras el Hanout
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Quelques filaments de safran pur
  • 1 c. à c. de sel
  • 0,5 c. à c. de poivre du moulin
  • 800g de semoule de blé dur grain moyen
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 15g de beurre ou de Smen

Instructions:

  1. Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une coloration profonde.
  2. Ajoutez les oignons ciselés, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma et le safran. Laissez suer 2 minutes pour libérer les arômes.
  3. Mouillez avec 2 litres d'eau chaude. Ajoutez les pois chiches et le bouquet d'herbes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen.
  4. Préparez la semoule dans une Gassaâ : versez les grains, ajoutez l'huile d'olive et massez pour enrober chaque grain. Ajoutez un peu d'eau salée et travaillez du bout des doigts.
  5. Placez la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon bouillant pour une première cuisson de 20 minutes dès que la vapeur traverse les grains.
  6. Ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Retirez la semoule, travaillez-la à nouveau avec un peu d'eau pour l'aérer, puis remettez-la à cuire à la vapeur.
  7. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et le potiron dans le bouillon.
  8. Effectuez une dernière cuisson vapeur pour la semoule, puis incorporez le beurre ou le Smen avant de servir le tout bien chaud.