Ingrédients:

  • 1 kg de semoule de blé dur grain moyen
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50g de beurre
  • 600 ml d'eau
  • 4 carottes coupées en tronçons
  • 3 navets coupés en quartiers
  • 2 courgettes en larges rondelles
  • 200g de courge ou potiron
  • 400g de pois chiches cuits
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 dose de safran
  • 800g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  • 8 hauts de cuisse de poulet avec os
  • 8 merguez de qualité
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Instructions:

  1. Dans la marmite du couscoussier, faites revenir l'agneau et le poulet avec les oignons et l'huile de tournesol jusqu'à coloration.
  2. Ajoutez le Ras el Hanout, le gingembre, le safran et le concentré de tomate. Couvrez avec 3 litres d'eau chaude et laissez mijoter 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez la semoule dans une jatte en la mélangeant avec l'huile d'olive et le sel. Frottez les grains entre les paumes.
  4. Ajoutez un premier verre d'eau en pluie sur la semoule, travaillez les grains pour les séparer et laissez reposer 10 minutes.
  5. Ajoutez les carottes et les navets au bouillon. Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur au-dessus du bouillon pendant 20 minutes.
  6. Retirez la semoule, reversez-la dans la jatte, aérez-la avec un peu d'eau et le beurre (ou smen), puis remettez-la à cuire avec les courgettes, la courge et les pois chiches dans le bouillon pour 20 minutes supplémentaires.
  7. Faites griller les merguez séparément dans une poêle sans ajout de matière grasse.
  8. Dressez la semoule en dôme, disposez les viandes et légumes par-dessus, et servez le bouillon à part.