Ingrédients:
- 250 g de farine de froment T55
- 3 œufs larges
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre demi-sel fondu
- 1 pincée de gros sel de Guérande
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Préparer le beurre. Faire fondre les 50 g de beurre demi sel et laisser tiédir.
- Mélanger les secs. Verser les 250 g de farine, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Créer un puits. Faire un trou au centre et y casser les 3 œufs.
- Incorporer progressivement. Commencer à fouetter les œufs en ramenant la farine petit à petit.
- Verser le lait. Ajouter les 500 ml de lait en filet mince tout en continuant de fouetter. Fouetter jusqu'à obtenir une texture de crème liquide.
- Ajouter le gras. Incorporer le beurre fondu à la pâte lisse.
- Respecter le repos. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 40 minutes.
- Chauffer la poêle. Graisser légèrement et attendre qu'un léger voile de fumée apparaisse.
- Verser et tourner. Verser une louche de pâte et incliner la poêle rapidement pour couvrir le fond.
- Saisir et retourner. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et dorent, puis retourner pour 30 secondes.