Recette de Croquettes de Morue Avec : Le Secret Moelleux

Instructions:

1. Si vous utilisez de la morue salée, assurez-vous qu'elle a été dessalée pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau. Cuire la morue et les pommes de terre séparément. Émietter finement la morue cuite et écraser les pommes de terre en purée. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les 50 g de farine destinés au roux et cuire en remuant pendant 2 minutes pour créer le roux. Chauffer le lait séparément. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait chaud progressivement en fouettant vigoureusement. Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade, jusqu'à ce que la pâte soit si épaisse qu'elle se détache complètement des bords de la casserole (cela prend environ 5 à 8 minutes).
3. Retirer la panade du feu. Incorporer immédiatement la morue émiettée, la purée de pommes de terre et le paprika. Bien mélanger. Transférer la masse dans un plat peu profond, couvrir la surface au contact avec du film plastique pour éviter la formation d'une croûte, et laisser refroidir et raffermir au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Ce refroidissement est essentiel pour la tenue des croquettes à la friture.
4. Former des croquettes de forme ovale (environ 40-50g chacune). Préparer trois assiettes : une avec les 50g de farine pour la panure, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Effectuer la double panure pour garantir la coque croustillante : Farine -> Œuf -> Chapelure -> Œuf -> Chapelure. Laisser reposer les croquettes panées quelques minutes avant de frire.
5. Faire chauffer l'huile végétale à 180°C. Frire les croquettes par petits lots (pour ne pas faire chuter la température de l'huile) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Servir chaud.