Ingrédients:

  • 12 noix de Saint-Jacques (environ 600 g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive (5 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 échalote, finement hachée
  • 150 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • Sel au goût

Instructions:

  1. Rincer les noix sous l'eau froide.
  2. Les sécher délicatement avec un papier absorbant.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
  4. Ajouter les Saint-Jacques, saler et poivrer.
  5. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Retirer de la poêle et réserver.
  7. Dans une petite casserole, ajouter le vin blanc et l'échalote.
  8. Porter à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
  9. Incorporer le beurre froid par petits morceaux, en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et crémeuse.
  10. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel.
  11. Disposer les Saint-Jacques sur des assiettes chaudes et napper de sauce beurre blanc.
  12. Servir immédiatement.