Ingrédients:

  • 4 kg de moules de Bouchot
  • 4 échalotes ciselées très finement
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 ml de vin blanc sec (Muscadet)
  • 50 g de beurre demi-sel froid
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
  • 1 botte de persil plat fraîchement ciselé
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin

Instructions:

  1. Laver les moules sous l'eau froide en grattant les impuretés et en retirant le byssus (la petite barbe).
  2. Jeter systématiquement les coquilles brisées ou celles qui restent ouvertes malgré une pression du doigt.
  3. Faire fondre une noisette de beurre dans la cocotte chaude et faire suer les échalotes sans les colorer. Note: Elles doivent devenir translucides et libérer leur parfum sucré.
  4. Ajouter l'ail haché et le bouquet garni, puis laisser infuser 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme envahisse la cuisine.
  5. Verser le Muscadet et porter à ébullition vive pendant 1 minute pour évaporer l'alcool agressif.
  6. Verser les 4 kg de moules d'un coup et couvrir immédiatement pour emprisonner la vapeur.
  7. Secouer la cocotte fermée deux ou trois fois pour répartir la chaleur.
  8. Cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient toutes déployées.
  9. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre froid en parcelles et le persil ciselé.
  10. Mélanger énergiquement une dernière fois pour lier le jus et servir immédiatement.