Ingrédients:

  • 2 dorades royales de 600g chacune (vidées et écaillées)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 citrons jaunes bio
  • 1 gros oignon rouge
  • 250g de tomates cerises
  • 4 gousses d'ail
  • 5 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Gros sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les dorades avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Pratiquez trois incisions obliques sur chaque flanc jusqu'à l'arête centrale.
  2. Préparez le lit aromatique : disposez l'oignon rouge émincé, des rondelles de citron, les gousses d'ail écrasées et les tomates cerises dans un plat à four. Versez le vin blanc.
  3. Assaisonnez le poisson : badigeonnez les dorades d'huile d'olive, salez et poivrez. Insérez une branche de thym et une tranche de citron dans la cavité ventrale de chaque poisson.
  4. Placez les dorades sur le lit de légumes et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et la peau dorée.