Ingrédients:

  • 1 kg d'épinards frais
  • 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
  • 1 petite échalote ciselée finement
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 g de fleur de sel
  • 0.5 g de poivre du moulin
  • 5 ml de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les épinards à grande eau. Utilisez une essoreuse à salade pour garantir un séchage parfait. Équeuter les tiges les plus fibreuses si nécessaire.
  2. Dans une grande sauteuse ou un wok bien chaud, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit moussant. Ajoutez l'échalote et l'ail pour infuser la matière grasse pendant 2 minutes sans coloration.
  3. Augmentez le feu au maximum et jetez les épinards par poignées. Utilisez une pince pour remuer constamment. Dès que les feuilles ont réduit de volume (environ 5 minutes au total), retirez immédiatement du feu.
  4. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel, le poivre, la muscade et le filet de jus de citron. Mélangez et servez immédiatement pour préserver la couleur.